Palets aux noisettes et au chocolat

on in Desserts

Ces petits brownies en forme de palets sont inspirés de ma découverte sur le blog de Chic Chic chocolat de son brownie au noisette mais surtout de son Namelaka, une sorte de crème hyper moelleuse. Voici donc ma version.

Ingrédients Brownies:

  • 80 g de noisettes

  • 50 g de chocolat (70%)

  • 100 g de beurre mou

  • 2 œufs

  • 80 g de sucre de coco

  • 50 g de farine d’épautre

  • 1 pincée de fleur de sel

Ingrédients Namelaka

  • 50 g de chocolat ( Zephyr caramel 35%)
  • 40 g de lait entier
  • 1/2 feuille de gélatine 
  • 80 g de crème liquide (35%)
  • 10 g de glucose (facultatif)

Ingredients Glaçage pralinoise

  • 100 g de chocolat Pralinoise 

  • 20 g d’huile de noisette ou neutre

  • 40 g noisettes grillées et concassées

Préparation

  1. Pour le brownie : Faire torréfier les noisettes pendant environ 12 minutes.
    Les laisser refroidir puis les concasser grossièrement.

  2. Faire fondre le chocolat au micro-onde.
    Laisser tiédir.

  3. Fouetter le beurre mou et ajouter le chocolat refroidi. 

  4. Mélanger les œufs et le sucre.

  5. Ajouter au mélange chocolat.

  6. Ajouter la farine et le sel puis les noisettes.

  7. Répartir la préparation dans 4 petits  moules ou un grand

  8. Faire cuire pendant 15/20 minutes.

  9. Laisser refroidir et mettre au frais

  10. Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

  11. Faire fondre le chocolat au micro-onde par tranches de 30 secondes. finir de faire fondre les derniers morceaux en remuant pendant 1 à 2 minutes.

  12. Faire chauffer le lait.

  13. Ajouter la gélatine essorée. Mélanger.

  14. Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois tout en remuant. 

  15. Ajouter la crème.

  16. réserver au frais pour ensuite l’utiliser dans une poche à douille.

  17.  Pour le glaçage : détailler les noisettes en grossiers petits morceaux. Torréfier ces morceaux au four pendant 5 minutes sur grill. Les noisettes doivent colorées mais pas trop brunir.

  18. Faire fondre le chocolat au micro onde. Lorsque le chocolat est bien fondu, ajouter l’huile hors du feu .puis ajouter les noisettes et bien mélanger.

  19. Sortir le brownie du frigo et le poser sur une grille, posée sur un plat.

  20. Verser le glaçage chaud délicatement en prenant soin de recouvrir toutes les faces.

  21. Attendre que le glaçage prenne bien avant de déposer le Namélaka avec une poche à douille de votre choix pour la déco.

  22. Réserver au frais et sortir le brownie 15 minutes avant la degustation.