Pour dire la vérité petite je n’était pas fan du gâteau à l’ananas que faisait ma mère le dimanche, puis en grandissant je me suis mise à apprécier ce fruits et à apprécier aussi ce gâteau souvenir de mon enfance et que l’on trouve encore en dessert chez la plupart des familles d’origine portugaise. Mais aujourd’hui je vais vous faire connaitre une version autre que le gâteau, une tarte à l’ananas, une recette du Chef C.Felder un peu modifiée mais l’esprit est toujours là. Vous pouvez sans culpabiliser utiliser une pâte sablée du commerce, moi j’aime réaliser les pâtes………
Ingredients
- – Pâte sablée
- 150 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 75 g de sucre semoule
- 75 g de beurre mou
- 1 petit œuf
- Zestes de citron
- – Compote d’ananas
- 400 g d’ananas en conserve mixés avec le jus (environ 2 grosses boites)
- 400g d’eau
- 75 g de Maïzena
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre semoule
- – Pâte pour recouvrir
- 60 g de beurre mou
- 40 g de sucre semoule
- 1 œuf
- 60 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 25 g de compote de pommes
- Sucre glace pour décorer
Préparation
- Pâte sablée
Sur le plan de travail, verser la farine, la levure, le sucre, le zeste de citron râpé et le beurre mou. Mélanger afin d’obtenir une pâte sableuse. L’émietter du bout des doigts.
Répartir la pâte en couronne et casser l’œuf au milieu. Mélanger rapidement, sans trop travailler, puis lisser en écrasant avec la main.
Envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais durant 1 heure - Compote d’ananas
Mélanger la pulpe d’ananas, l’eau, la maïzena, la vanille et le sucre semoule.
Faire cuire sur feu doux jusqu’à ébullition, afin d’obtenir une consistance élastique (comme une crème pâtissière).
Laisser refroidir. - Pâte pour recouvrir
Mélanger le beurre avec le sucre semoule et l’œuf.
Ajouter la farine tamisée avec le levure chimique, puis la compote de pommes. - -Montage : Préchauffer le four à 180°C.
- Etaler la pâte sablée sur 2 mm d’épaisseur entre deux feuille de papier sulfurisé. Beurrer le moule et y étaler la pâte. Couper les bords et entailler le fond pour éviter que cela gonfle pendant la cuisson remettre au frais 10 minutes.
- Travailler la compote à la spatule pour la lisser. Verser la compote d’ananas dans le fond de tarte. Lisser à ras bord.
- Verser la pâte à recouvrir dans une poche munie d’une douille plate ( genre douille à buche) et couvrir le dessus de la tarte.
La couche doit être fine, pas plus d’un millimètre vu la quantité de pâte à disposition, impossible à étaler sans utiliser une poche à douille avec une douille plate. - Enfourner 30 à 40 minutes.
- Laisser refroidir avant de démouler puis décorer avec le sucre glace.
