Encore une recette du Chef YOTAM OTTOLENGHI pioché sur le site de Dorian cuisine et que j’ai un peu modifié avec moins de sucre et surtout l’utilisation de sucre de coco qui a un IG plus bas que le sucre standard ainsi qu’un peu moins de beurre. Comme Dorian j’ai utilisé des framboises car j’en ai acheté le jour même tout simplement . Mais la prochaine fois je teste les myrtilles……… Résultat un gâteau hyper moelleux et parfumé, et même ma fille qui n’est pas fan de coco a validé.
Ingredients
- 180g de poudre d’amandes
- 60g de noix de coco râpée
- 210g de sucre de coco
- 90g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- ¼ càc de sel – 4 œufs (des gros)
- 180 g de beurre fondu
- 80 g de crème fraiche 30%
- 2càc de zeste de citron
- 120g de framboises ou de myrtilles
- 30g d’amandes effilées
Préparation
- Beurrez et farinez votre moule
- préchauffer votre four à 160°
- Mélangez dans un saladier la poudre d’amande, la noix de coco, le sucre, la farine, la levure et le sel.
- Fouettez les œufs dans un autre saladier puis ajoutez le beurre fondu et fouettez de nouveau. Ajoutez le zeste de citron et fouettez de nouveau.
- Versez le contenu de ce saladier sur le mélange farine/amande/coco et fouettez bien le tout.
- Ajoutez les framboises et mélangez cette fois avec une cuillère sinon vous allez les écraser au fouet.
- Parsemez la moitié des amandes effilées au fond du moule puis la pâte. Lissez la pâte, elle ne va pratiquement pas se lisser en cuisant donc lisez bien puis parsemez les amandes effilées restantes.
- Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant une cinquantaine de minutes, vérifiez la cuisson avec un couteau qui doit ressortir propre et si c’est nécessaire ajoutez un peu de temps.
