Les légumes de printemps sont enfin là, pour fêter ca dimanche ce sera un petit risotto de petits pois et de fèves fraiches. Normalement je ne suis pas une grande fan de la fève mais quand elle sont jeunes et fraîche je redécouvre le plaisir de manger cette légumineuse .
Ingrédients pour 4
- 1 cuil à soupe d’Huile d’olive
- 1 Oignon moyen haché
- 125 g de Riz arborio
- 10 cl de Vin blanc sec
- 75 cl Bouillon de volaille
- 60 g de Parmesan râpé
- 30 g de Beurre
- 100 g de Petits pois frais
- 100 g de Fèves
- Qq feuille de pousse d’épinard
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, mettez-y l’oignon à suer 3 min à feu moyen. Ajoutez le riz en pluie, faites-le nacrer 2 min en mélangeant, puis arrosez avec le vin blanc sec.
- Dès que le vin est absorbé, ajoutez un peu de bouillon de volaille et mélangez délicatement. Baissez à feu doux. Incorporez ainsi progressivement tout le bouillon.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les fèves,et les petits pois, les pousses d’épinard, salez et poivrez. Ajoutez 2 cuil. à soupe d’eau et couvrez. Laissez mijoter 10 min.
- Incorporez le parmesan dans le risotto une fois qu’il est cuit, puis ajoutez le contenu de la casserole. Mélangez délicatement, puis rectifiez l’assaisonnement.
- Parsemez de quelques copeaux de parmesan, juste avant de servir.
