Voici la recette d’un cake propice à cette période hivernale avec l’utilisation des fruits secs que l’on trouve à profusion à l’approche des fêtes de Noel. Un savoureux cake à déguster accompagné d’un bon café ou d’un thé entre copines. Il semble un peu long à faire mais ça mérite pleinement un petit temps passé en cuisine. Le jeu en vaut la chandelle Quoi!!!!
Ingredients
- cake
- 100 g de noisettes en poudre brutes
- 75 g de cassonade
- 30 g de blancs d’œufs
- 35 g de jaunes d’œufs
- 35 g de sucre glace
- 50 g de farine
- 4 g de levure chimique
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel fin
- 110 g de blancs d’œufs
- 15 g de sucre
- confit d’abricots secs
- 260g d’abricots secs
- 1 sachet de thé
- 1 c à c de rhum (facultatif)
- Noisettes caramélisées :
140 g de noisettes
50 g de sucre glace - Glaçage gourmand
- 125g de chocolat blanc
- 50g d’huile de pépins de raisins
- 50g de pralin ou noisettes hachées
Préparation
- Dans le bol du batteur, verser la poudre de noisettes, le sucre roux (cassonade) et le sucre glace. Commencer à mélanger ces éléments secs à l’aide de l’ustensile feuille. Ajouter progressivement les blancs d’œufainsi que les jaunes d’oeufs jusqu’à l’obtention d’une pâte assez grossière et collante, ajouter le sel fin. Mélanger ensemble la farine et la levure chimique et les ajouter tamisées sur le mélange précédent. Faire fondre le beurre au four micro-ondes. Commencer à pétrir la pâte avec le batteur en incorporant le beurre progressivement.
- Placer les blancs d’oeufs dans la cuve du batteur propre. Et commencer à fouetter, lorsque les blancs commencent à monter, incorporer le sucre en poudre de façon à les serrer.
- Incorporer cette meringue à la pâte à la noisette en mélangeant délicatement avec une spatule . Graisser un moule à cake .
Enfourner dans un four préchauffé à 150°C. Et laisser cuire 45 minutes. - démouler et laisser refroidir sur une grille.
- Noisettes caramélisées : Placer les noisettes dans une poêle à revêtement anti-adhérent, et les saupoudrer de sucre glace. Au fur et à mesure que la poêle chauffe, le sucre glace va se transformer en sirop, puis en caramel. Au bout de quelques minutes, le caramel enrobe les noisettes. Et lorsque tout le sucre est totalement fondu et caramélisé… débarrasser les noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé. Les séparer les unes des autres tant qu’elles sont encore chaudes de manière à obtenir des noisettes individuelles. Laisser refroidir.
- Réalisation de la compote d’abricots
Faire bouillir les abricots à l’eau pendant 15 minutes avec le saché de thé et le rhum (il faut couvrir les abricots d’eau à hauteur)
Les égoutter et mixer finement le tout. -
Glaçage gourmand
Faites fondre lechocolat au bain-marie.Ajoutez l’huile et pralin ou les noisettes hachées. Réservez jusqu’au montage. - Montage du cake
- Couper le cake en 3 dans la longueur.
- Badiggoner avec le confit d’abricot entre chaque tranche en remontant le cake. Mettre une dernière couche de confit sur le dessus.
- Faire couler le glaçage sur les côtés du cake ( moi j’ai utilisé un pinceau et entre chaque couche j’ai fait prendre au froid, soit 3 couches de glacage au pinceau)
- Disposer harmonieusement les noisettes caramélisées sur le dessus du cake et mettre au frais au moins 1h. Sortir pour dégustation au moins 30 minutes avant.
