Pour le petit déjeuner du Week- end je vous propose de réaliser une Babka en version brioche tressée et garnie généreusement de pâte à tartiner et de pépites de chocolat mais au final, vous pouvez la parfumée selon vos envies ( caramel, cannelle, praliné, confiture… etc. en fonction de nos produits du placard). La Babka est un gâteau fabriqué traditionnellement en Europe de l’Est et en Pologne par exemple il est servi le dimanche de Pâques. Cette version est inspirée du chef Jeffrey Cagnes sans œuf et peux de temps de levée c’est pratique non!!!!
Ingredients
- 250 g de farine T45 (ou farine de gruau)
- 3 g de sel
- 50 g de sucre
- 12 g de levure boulangère fraîche
- 150 g de lait
- 50 g de beurre
Préparation
- Délayer la levure dans le lait tiède.
- Dans la cuve du robot muni du crochet, mettre le sel, le sucre, la farine et le lait avec la levure.
- Pétrir à vitesse moyenne pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
- Rajouter le beurre coupé en petits morceaux et continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau des parois. Elle doit être lisse et brillante.
- Bouler la pâte et la mettre dans un grand bol, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h
- Fleurer le plan de travail avec de la farine et étaler la pâte en forme de rectangle de la longueur de votre moule et trois fois sa largeur.
- Tiédir au micro-onde la pâte à tartiner pour qu’elle puisse être plus facile à étaler puis l’étaler sur toute la surface de la pâte à l’aide d’une petite spatule coudée.
- Ajouter les noisettes concassées et le chocolat noir concassés aussi.
- Rouler délicatement la pâte en boudin puis la couper en deux sur toute sa longueur.
- Retourner une des bande de babka (stries vers le haut) puis déposer l’autre bande par dessus en formant un X et en gardant toujours les stries vers le haut.
- Enrouler les deux bandes pour former une tresse.
- Placer la brioche dans un moule à cake graissé et laisser reposer pendant 45 min à température ambiante.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner et faire cuire 20 à 25 min. A la sortie du four, il est possible de badigeonner la babka avec un sirop de sucre (30 g d’eau et 30 g de sucre que l’on a préalablement fait bouillir).
- Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler.
