Ingredients
- 200 g lait
- 20 g de levure fraîche
- 80 g beurre
- 470g farine
- 1 œuf
- 1 c. à café rase sel
- 70 g sucre
- Pour crème
- 50 g de sucre semoule
- 30 cl de lait
- 2 jaunes d’œuf
- 20 g de beurre
- 20 g de maïzena
- 30 g de farine
- 2 pincées de poudre de vanille
- 150 g de pépites de chocolat
- 1 jaune d’œuf
- Un peu de lait
Préparation
- Faire chauffer le lait avec la vanille et le beurre.
- Pendant ce temps, mélanger au fouet les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzena en 1 seule fois et fouetter bien pour ne pas avoir de “grumeaux”.
- Verser le tout sur le mélange précédent. Mélanger énergiquement puis remettez la préparation dans la casserole. Sans cesser de mélanger, remettre la casserole sur feu doux jusqu’à obtenir une crème très épaisse.
- Verser cette crème dans un bol et mettre au frais.
- préparation de la pâte à brioche
- Mettre le lait tiède, la levure et le sucre dans le bol , bien mélanger. Laisser reposer 5 min.
- Rajouter le beurre fondu. Mélanger.
- Ajouter la farine, l’œuf et le sel. Pétrir au robot
- Laisser monter dans le bol au moins une heure à température ambiante recouvert d’un torchon ou d’un film. La pâte doit doubler de volume.
- Étaler la pâte en rectangle et mettre sur un côté la farce bien étalée et des pépites de chocolat.
- Ensuite replier le tout et faire des bandes de 5 cm de largeur avec couteau.
- Les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 1 heure.
- Badigeonner d’un jaune d’oeuf avec un peu de lait et enfourner à 180° pendant 20mn
