Voici ma version du fameux banana bread que l’on déguste au petit déjeuner. Une version plus healty avec de la farine d’épeautre, du sucre de coco et de l’huile d’olive. Hyper simple à réaliser, vous pouvez très bien remplacer la farine d’épeautre par de la farine standard et le sucre de coco par du sucre blanc. Ce cake permet aussi d’utiliser les bananes trop mûres qui trainent dans le saladier. Pour une version plus gourmande qui plaira aux petits comme aux grands on rajoute 80 g de pépites de chocolat.
Ingredients
- 3 bananes bien mûres
- 180 g de farine d’epeautre
- 2 oeufs
- 50 g de sucre de coco
- 40 g d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 40 g de noix concasées
Préparation
- préchauffer le four à 180°C.
- Eplucher les bananes. En mettre deux dans un saladier et les écraser pour obtenir une purée.
- Ajouter le sucre et l’huile d’olive puis remuer. Incorporer les oeufs un par un puis la farine, la levure chimique, la cannelle et les noix. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Couper la banane restante en 2 dans le sens de la longueur et la poser sur la surface du cake.
- Enfourner pendant 45 minutes. Déguster le banana bread tiède ou froid.
- Souvent je le coupe en tranche que je congèle et le matin un petit passage par le grill pain et c’est prêt.
