Pour le petit-déjeuner avec un reste de brioche aux pralines roses transformé en belles tranches de bostock( pour ceux qui ne connaissent pas c’est une ancienne viennoiserie à base de brioche recouverte de crème d’amande et de fruits secs, un pain perdu amélioré ).
Une bonne manière de finir une brioche et parfaite aussi au goûter avec un thé de Noël , saison oblige ,mais bon moi je reste sur le café avec une touche de cannelle
Ingredients
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le reste d’une brioche
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120 g de sucre en poudre
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9 cl d’eau
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50 g de poudre d’amande
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1/2 c à café d’amande amère
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1 cuillère(s) à café d’eau de fleur d’oranger
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50 g de sucre glace
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50 g de beurre mou
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1 œuf
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1 c à s de rhum
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100 g d’amandes effilées
Préparation
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Faites bouillir le sucre en poudre et l’eau, versez aussitôt sur 50 g d’amandes effilées et 30 g de sucre glace et mixez le tout finement au blender.
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Lorsque le sirop est froid, versez la fleur d’oranger et l’amande amère
Pour la crème d’amande : mélangez ensemble la poudre d’amande, le sucre glace restant, le beurre mou, l’œuf et le rhum.
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Découpez des tranches de brioche de 1 cm d’épaisseur, trempez chaque tranche dans le sirop sur une seule face. Posez-les au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé, côté enduit de sirop sur le dessus, répartissez la crème d’amande de façon homogène avec une poche à douille, parsemez d’amandes effilées et enfournez à th. 6/180°, juste pour faire dorer. Saupoudrez de sucre glace et dégustez.
