Petites viennoises aux pépites de chocolat noir.

préparation

1. mélanger dans l’ordre tous les ingrédients sauf le beurre pendant environ 5 à 8  minutes .
2. Ajout du beurre en cubes : mélanger en vitesse lente jusqu’à incorporation. Augmenter la vitesse à la fin jusqu’à ce que la pâte se décolle de la parois ( 5 min). On obtient une pâte lisse et élastique,  en fin de pétrissage ajouter les pépites de chocolat en vitesse basse pour ne pas les faire fondre. 
3. Former un boudin, filmer et placer la pâte au frais pendant 4 h
4. Sortir la pâte du frigo et détailler des pâtons de 120g (6)
5. façonner des boudins et déposer sur la plaque de cuisson, passer une couche de dorure et faire des entailles sur les boudins,  laisser pousser pendant environ1h30.
6. préchauffer le four à 165° 
7. dorer de nouveau vos viennoises avec l’œuf et mettre en cuisson entre 15 et 20 minutes.