Voici mon Cake rencontre entre deux grands chefs de la patisserie P Hermé et C Felder.
Un jolie cake pleins de couleurs et de saveurs.
Ingredients
- 35g de poudre de noisettes
- 50g de farine
- 30g de poudre d’amandes
- 95g de sucre glace
- 80g de beurre mou
- 30g de pâte de pistaches
- 15g d’huile de tournesol
- 40g de jaunes d’œufs
- 20g d’œuf (mettre un œuf entier dans une tasse, remuer le jaune avec le blanc, puis en peser 20g)
- 15g de lait
- 50g de blancs d’œufs
- 25g de sucre semoule
- 10 framboises fraiches
- Glaçage
- 250g de chocolat blanc
- 40g d’amandes hachées
- 20g d’huile végétale neutre (type pépins de raisin ou tournesol)
- ½ gousse de vanille
- 6 framboises
Préparation
- Préchauffer votre four à 180°.
- Étaler la poudre de noisettes sur une plaque et la faire torréfier entre 10 et 15 min au four.
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Laisser la poudre refroidir quelques minutes puis la mélanger avec la farine.
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Tamiser la poudre d’amandes avec le sucre glace et les travailler avec le beurre mou jusqu’à obtenir une crème.
- Ajouter ensuite la pâte de pistaches en remuant un peu.
- Continuer en ajoutant l’huile, les jaunes d’œufs, une partie de l’œuf entier et finir avec le lait.
- Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule en 3 fois (début, milieu et fin).
Ajouter délicatement les blancs montés à la pâte à la pistache à l’aide d’une spatule. - Finir en ajoutant le mélange poudre de noisettes et farine puis les framboises délicatement.
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Remplir votre moule à cake
- Enfourner votre cake pendant 10 min à 180° puis pendant 30 min à 160°.
- Attendre quelques minutes que votre cake refroidisse avant de le démouler.
- Placer votre cake 30 minutes au congélateur avant de procéder au glaçage.
- Préparez le glaçage chocolat blanc:
- Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes (max. à 500W) ou au bain-marie. Ajoutez l’huile de pépins de raisin, les amandes hachées et les grains de vanille et mélangez. Attendez quelques minutes que le glaçage refroidisse entre 30 et 35°, pour qu’il ne soit pas trop liquide.
- Posez le cake sur une grille placée au-dessus d’un plateau recouvert de film, pour récupérer le surplus de glaçage. Versez le glaçage sur le cake en le laissant couler sur les côtés, puis transférez le gâteau sur un plat de service. Décorer avec 6 framboises
- Laissez prendre le glaçage 20mn au frais avant la dégustation.
