Ingredients
Cake à la vanille:
30g de beurre fondu
100g de jaune d’œufs
100g de sucre
70g de crème fraîche liquide
100g de farine T55
2g de levure chimique
Une gousse de vanille
Cake au chocolat
30g de beurre fondu
80g de jaunes d’œufs
100g de sucre
20g de cacao
90g de farine T55
2g de levure chimique
60g de crème liquide
Ganache au chocolat :
100g de chocolat noir
120g de crème liquide 30% de matière grasse
45g de beurre
Couverture
200g de chocolat noir
60ml de l’huile neutre,
30 gr de pralin
Dans la cuve du robot muni du fouet, mélangez les jaunes d’œufs à température ambiante avec le sucre semoule, jusqu’à obtenir un mélange pâle. Ajoutez ensuite la crème fraîche, une fois incorporée ajoutez la farine et la levure chimique préalablement tamisées. Mélangez délicatement.
En dernier lieu ajoutez le beurre fondu tiédi ainsi que les graines de vanille.
Versez l’appareil dans une poche à douille ( sans la douille) et réservez au réfrigérateur le temps de réaliser l’appareil à cake au chocolat.
Dans la cuve du robot muni du fouet, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre semoule et le cacao en poudre tamisé. Ajoutez ensuite la crème fraîche liquide, puis la farine et la levure chimique tamisées. Mélangez délicatement, incorporez enfin le beurre fondu tiédi. Mettez le mélange dans une poche à douille.
Préchauffez votre four à 165C.
Beurrez et farinez votre moule ou chemisez – le avec du papier sulfurisé. Pochez l’appareil à la vanille en l’alternant avec celui au chocolat. Continuez jusqu’à épuisement des deux appareils à cake.
A l’aide d’une spatule coudée ou juste un couteau faites des zig-zag pour créer les marbrures Enfourner pendant 55 minutes.
A la sortie du four, laisser le cake refroidir.
Préparer la ganache verser la crème liquide chaude sur le chocolat, ajouter le beurre puis filmer au contact. Réserver au frais pendant 4h au minimum.
Garnir le cake de ganache , puis faire fondre le chocolat noir au bain marie ajouter l’huile neutre et le pralin. Verser le chocolat sur tout le cake et laisser durcir au frais.
