Ingredients pou 2 petites
- 250 g de farine T65
- 125 g d’eau non chlorée + 25 g
- 5 g de sel
- 50 g de levain liquide
- 2 g de levure de boulanger fraiche ( ou 10 g de levure si pas de levain)
péparation
- j-1 rafraichir son levain pour utilisation le lendemain.
- Mettre dans la cuve de votre robot la farine et l’eau et mélangez environ 1 minutes. Puis couvrir le tout avec du film ou un linge propre et laisser reposer 1h.
- Mettre vos 25 g d’eau au frigo.
- Reprendre le pétrissage de la pâte en y incorporant la levure et le levain, pétrir environ 3 minutes ( la pâte prend un aspect lisse et forme une boule)
- Ajoutez le sel et pétrir de nouveau pour bien l’incorporer ( environ 3 minutes) puis ajoutez les 25 g d’eau froide, pétrir encore 2 minutes et terminer à la main pour bien amalgamer l’eau. Couvrir de nouveau et laisser reposer 20 minutes.
- Saupoudrer légèrement votre plan de travail et verser la pâte de façon à la travailler à la main en la soulevant et en la repliant sur elle même pour faire rentrer un maximum d’air. A reproduire 4 fois.
- laisser reposer 20 minutes puis refaire un rabat ( soulever la pate et la replier sur elle même 2 à 3 fois de façon à former une boule)
- Huilez légèrement un bol avec couvercle ( style Tupperware) et déposez y la pâte refermez et mettre au frigo pour minimum 14h.
- le lendemain : farinez légèrement votre plan de travail et déposez la pâte, divisez là en deux et mettez la en forme( l’étirer et la replier sur elle même légèrement pour former un rectangle)
- je laisse la pâte se détendre 10 minutes sous un torchon avant de la travailler.
- Allumez votre four à 250° four ventilé haut et bas ( si vous avez une pierre à pizza déposez là , sinon le lèche frite du four çà ira), y déposer un bol avec de l’eau.
- façonnez les pâtons en forme de baguettes et les déposer sur un linge légèrement fariné. Les couvrir et laisser pousser 1 h minimum çà va dépendre de la chaleur de votre pièce. ( voir image )
- Déposer les baguettes soudure en dessous sur une bande de papier cuisson, tamisez un peu de farine sur vos baguettes et donner un coup de lame sur la surface, les déposer sur la plaque chaude .
- Aspergez avec un spray ou à la main un peu d’eau le fond de votre four et faire cuire environ 20 à 25 minutes. ( autre méthode déposer un chiffon humide dans votre four et l’asperger d’eau au moment d’enfourner vos baguettes)
- Après cuisson posez vos baguettes sur une grille et attendez pour déguster.
