Voici une version classique de la brioche comme on peut la trouver en boulangerie.
Ingredients
- 450 grammes de farine T45
- 170 grammes de beurre doux
- 5 œufs moyens
- 70 grammes de sucre
- 6 grammes de sel
- 20 grammes de levure fraîche
- de l’œuf entier pour dorer et 1 c à café de lait
- Sucre perlé et pralines rose
Ingredients
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Couper le beurre froid en dés
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Dans le bol du robot, verser les 5 œufs battus , le sucre et le sel puis versez la farine au dessus de tout. Enfin, faire un puits et y mettre la levure émiettée . Mélanger bien au robot pétrisseur pendant 5 minutes à vitesse lente puis 6 minutes à vitesse un peu plus rapide.
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Incorporer ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrir pendant 10 minutes , jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.
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Si la pâte collante, c’est normal ! Ne rajoutez surtout pas de farine car c’est ainsi qu’elle doit être.
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Rassembler la pâte au centre du bol (bien décoller les bords).
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Couvrir le bol d’un film alimentaire et faites y des petits trous avec un cure dent et laisser lever à l’abri des courants d’airs 40 minutes à température ambiante.
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Puis placer le bol 2h heures minimum ou plus (une nuit) au réfrigérateur.
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Beurrer les moules.
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Après ce temps de repos au frais, fariner légèrement le plan de travail et dégazer la pâte rapidement, pas de trop.
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Diviser la pâte en 2 et façonner pour former :
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mode tresse 3 boudins que l’on tressera ensemble
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mode brioche ronde, un grosse boule que l’on mettra au fond du moule à brioche en aplatissant un peu au centre pour déposer une petite boule pour faire la tête
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Les déposer dans les moule.
- batte l’œuf avec 1 c à café de lait et badigeonner les brioches
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Laisser lever à température ambiante 1h à l’abri des courants d’air.
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Préchauffer le four à 160°c, chaleur tournante 15 minutes avant la fin de l’heures de pousse.
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Après la pousse dorer généreusement avec de l’œuf battu, avec un pinceau et délicatement, sans écraser la brioche pour ne pas la faire retomber parsemer de sucre perlé et ou de pralines concassées.
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Enfourner immédiatement pour 25 minutes. La brioche gonflera bien pendant cette cuisson.
- A la fin de cuisson, sortir la brioche du four et attendre 5 à 10 minutes avant de démouler.
