Brioche panthère “nébuleuse”(vanille, café et chocolat)

Ingredients pour un moule à cake de 22cm

  • 550 g de farine
  • 10 g de sel
  • 2 œufs
  • 20 g de levure fraiche
  • 120 g de sucre
  • 80 g de beurre
  • 150 g de crème fraiche
  • 80 ml de lait
  • 50 g de maïzena
  • 1 c à c de vanille en poudre
  • pâte chocolat : 10 g de cacao amer, 1 c à c de lait
  • pâte café : 10 g de poudre de café, 1 c à c de lait
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préparation

  1. Mélanger la maïzena, le lait et la crème dans une casserole puis porter à ébullition en remuant sans cesse à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement.
  2. retirer du feu et ajouter le beurre et bien mélanger puis réserver le tout au frais au moins 1 h.
  3. Dans votre robot mettre la farine, le sucre, la levure émiettée, les œufs, la crème refroidie, la vanille et le sel. Pétrissez environ 6 minutes pour obtenir une pâte souple et élastique.
  4. diviser la pâte en deux, mettre une des moitiés de coté ( ce sera notre base vanille) et diviser de nouveau en deux la part restante.
  5. Ajouter le cacao et le lait et pétrissez 2 minutes et réserver, faire de même avec le café. On obtient 1 pâte vanille, 1 café et une cacao.
  6. Mettre chaque pâton dans un bol et mettre au frais pour la nuit.
  7. le lendemain, diviser chaque morceau en 10 parts égales. Prenez un morceau de pâte café formez un boudin fin, puis prenez un morceau de pâte cacao formez un boudin de 10 cm et l’aplatir. posez le boudin café au centre et enroulez la pâte cacao autour.
  8. Prenez un morceau de pâte vanille formez un boudin un peu plus grand que celui au cacao , l’aplatir et posez dessus le boudin cacao et café et enroulez votre pâte vanille autour du cacao café. Faire la même chose pour les autres jusqu’à épuisement de la pâte.
  9. Déposez les dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et laissez lever environ 1h ( la pâte doit doubler de volume).
  10. préchauffez le four à 160°, badigeonnez votre brioche avec un peu de lait et faire cuire 45 minutes.
  11. Démoulez et laissez refroidir.